· Inspiroituneena Fuji-vuoren alueesta, jolla on harvinaisia luonnonvaroja, hyödynnä paikallisia erikoisraaka-aineita täysimääräisesti
· SAI:n ruoanlaitto pyrkii myös luomaan uudenlaisia arvokokemuksia raaka-aineiden, astioiden ja tilan keskinäisen resonanssin kautta
· Tarjoaa illallisen ruokalajien kanssa sopivat juomat tai ei-alkoholiset juomat